Обзор: 'Chef’s Table' показывает лучшие кулинарные таланты

Прошли годы с тех пор, как кулинарное шоу могло обойтись простой демонстрацией того, как приготовить конкретное блюдо, но в наши дни многие записи в этом жанре выглядят абсурдно. Какой из трех соревнующихся шеф-поваров сможет приготовить лучший обед из пяти блюд за 10 минут, используя только морские водоросли, перец и живую курицу?

Стол от шеф-повара, Элегантный документальный сериал из шести частей, который Netflix предлагает начиная с воскресенья, освежающе движется в противоположном направлении, заново открывая для себя простоту во многом так же, как описанные в нем повара заново открыли для себя местные ингредиенты и традиционные методы. Здесь нет соревнований по хоккею или искусственных дедлайнов. Просто дальновидные повара со всего мира, говорящие о том, чего они пытаются достичь и почему.

Каждый эпизод посвящен одному повару. Есть, например, Бен Шоури, чей ресторан Аттика в Мельбурне, Австралия, считается одним из лучших в мире. Да, он говорит о еде и ингредиентах, но он также говорит о философии и формирующем опыте.

Он вспоминает, как в детстве чуть не утонул - соленую воду заливали вам в горло и в нос, и как это привело к кулинарному прозрению.

Я хотел создать блюдо, которое вызвало бы это ощущение у того, кто его ел, говорит он, что довольно жутко. В результате получилось блюдо, которое он назвал «Морские вкусы», и я впервые по-настоящему гордился тем, что приготовил не подделкой.

Такого рода беседы - творческие гении кулинарии, пытающиеся, хотя и с частичным успехом, выразить свое мастерство словами, - изобилуют в Chef’s Table, другими поварами которого являются Массимо Боттура, Дэн Барбер, Фрэнсис Маллманн, Ники Накаяма и Магнус Нильссон. Так что сделайте несколько клише о еде. Соус нельзя просто капать на блюдо; его нужно вести в замедленном темпе. Но еда всегда выглядит великолепно.

И каждый шеф-повар индивидуален не только в еде и ресторанах, но и в философии.

По словам Шури, люди не могут создать что-то по-настоящему значимое в еде, если они не будут счастливы, когда они это делают, но Барбер, похоже, менее спокоен.

По его словам, из-за тяжелой работы, рабочего времени и изнеможения, которых требует такая работа, она действительно привлекает людей, которых привлекает определенный вид жестокого обращения. Это воодушевляет, и проблема в том, что «сколько из этого вы можете выдержать?» И можно ли так жить счастливой жизнью? У меня вообще нет на это ответа.