Чистый капитал Чарли Троттера: насколько богатым был шеф-повар на момент его смерти?

Хотя это правда, что любовь большинства профессиональных поваров к еде зародилась дома, когда они росли, у легендарной кулинарной иконы Чарли «Чака» Троттера, по общему признанию, был совсем другой опыт. Фактически, согласно фильму Netflix «С любовью, Чарли: взлет и падение шеф-повара Чарли Троттера», большую часть своей ранней жизни он ел только из восьми блюд его любящей, но не умеющей готовить матери. Тот факт, что они не были ресторанной семьей, также означал, что они редко ходили куда-нибудь поесть — не чаще 2 или 3 раз в год — что, честно говоря, и сделало его успех в этой индустрии еще более невероятным.

Как Чарли Троттер заработал свои деньги?

Сообщается, что именно тогда, когда Чарли был всего лишь 16-летним учеником средней школы Нью-Трира, он получил свою первую работу официантом в ресторане The Ground Round в своем родном городе Уилметт, штат Иллинойс. Именно тогда он понял, что у него более глубокие отношения с едой, что побудило его искать аналогичную работу, одновременно получая степень бакалавра политических наук в Университете Висконсина в Мэдисоне. На самом деле он работал в ресторане под названием «Монастырь», и ему даже приходилось одеваться как монах, только чтобы затем продолжить работу в заведениях аналогичного тематического типа, чтобы понять свое призвание.

Согласно вышеупомянутому документальному фильму, Чарли начал свой путь в качестве шеф-повара, готовя для своих соседей по комнате в колледже, а затем постепенно оттачивал свои навыки с помощью кулинарных книг. Он даже не подозревал, что это зажжет в нем желание стать кулинаром, что приведет к его последующему решению исследовать / изучать отрасль в течение следующих нескольких лет на основе личного опыта. Будь то Чикаго, Сан-Франциско, Майами, Франция, Швейцария или другие части Европы, он путешествовал повсюду и пробовал все, прежде чем создать концепцию собственного ресторана высокого класса.

В 1987 году Чарли открыл одноименный ресторан в Чикаго, где его отец выступил в качестве финансиста/партнера, не подозревая, что его уникальное меню с самого начала получит невообразимую популярность. Возможно, он был первым шеф-поваром, который прославил киноа, а также экзотические овощи, при этом подчеркивая, что вегетарианские блюда могут быть такими же вкусными и сытными, как и мясные, если их правильно приготовить. Что касается его меню, то оно менялось еженедельно, если не ежедневно: Чарли Троттер специализировался на дегустационных меню (или дегустационных меню), которые включали десять блюд, состоящих из сезонных продуктов без какого-либо фокуса.

Благодаря общественной сенсации, стоящей за рестораном Чарли, появились возможности для кулинарных книг и телешоу, которыми он в полной мере воспользовался, чтобы добиться успеха, не ставя под угрозу свой бизнес. Так появились «Кухонные сеансы с Чарли Троттером» на канале PBS, 14 кулинарных книг, три книги по менеджменту, его собственная линия органических деликатесов, а также эпизодическая роль в фильме 1997 года «Свадьба моего лучшего друга». он был суровым и многого ждал от своих сотрудников, поэтому в конечном итоге на него также было возбуждено несколько исков по трудовому праву, но большинство из них он урегулировал во внесудебном порядке.

Хотя Чарли, возможно, часто был груб, он также, очевидно, делал все возможное, чтобы отплатить тем, кто его окружал, и обществу в целом через Фонд кулинарного образования Чарли Троттера. Как будто этого недостаточно, он даже помог некоторым сотрудникам с финансами, поднял их карьеру на новую высоту, поощрял инновации и приглашал группы учащихся государственных школ в свой ресторан по крайней мере два раза в неделю, чтобы гарантировать, что они получают здоровую пищу. Но, увы, к концу 2011 года он понял, что отдал все, что имел, своим предприятиям, и решил закрыть свой ресторан Charlie Trotter's, удостоенный двух звезд Мишлен, в день его 25-летия.

К этому моменту Чарли уже несколько лет владел и управлял своим элитным магазином общественного питания и деликатесов под названием Trotter's To Go, так что он также закрылся, поскольку вскоре они решили продать с аукциона большую часть своих столовых приборов, мебели, винных бутылок и т. д. и оставшиеся продукты. В конце концов, однако, этот шеф-повар прервал аукцион, потому что считал, что ничто не будет продаваться по заслуженной цене - он знал, что создал наследие, и поэтому хотел, чтобы цена соответствовала ему. Следует упомянуть, что он даже был владельцем ресторана морепродуктов C в Лос-Кабосе, Мексика (2004–2008 годы), а также элитного ресторана Charlie в Лас-Вегасе, Невада (2008–2010 годы).

Чистая стоимость Чарли Троттера

Итак, учитывая, что в первые годы существования Чарли за один обед в основном ресторане Чарли в Чикаго стоили около 100 долларов, а к концу его стоимость оценивалась почти в 1000 долларов, можно с уверенностью предположить, что он накопил себе состояние. По нашим оценкам, он, вероятно, заработал около 50 миллионов долларов только от этого ресторана за весь его длительный период, из которых его эксплуатационные расходы, вероятно, составили не менее 80% (если не больше) из-за всех различных направлений производства, заработной платы, обслуживания и т. д. , вовлеченный. Это означает, что его чистый доход только от этого патронажа составил 10 миллионов долларов, примерно столько же, сколько его валовой доход от сделок/продаж, связанных с его 17 опубликованными книгами с 1994 по 2009 год.

Насколько мы можем судить, Чарли заработал примерно 500 000 долларов на каждом из своих письменных текстов (14 кулинарных книг, а также трех книг по менеджменту), что составило его общий доход (17 x 0,5 миллиона) 8,5 миллиона долларов. Тогда, если предположить, что маржа, которую он имел от этих операций, была относительно выше 50%, его общая прибыль, как и деньги, которые он, вероятно, смог получить для себя в долгосрочной перспективе, составила потенциальные 4,25 миллиона долларов. Что касается его публичных выступлений, линейки продуктов, гастронома и других ресторанов на протяжении многих лет, мы полагаем, что он заработал в общей сложности 3,5 миллиона долларов (700 000, 800 000, 1 миллион и 1 миллион долларов соответственно) с учетом доходов, затрат, дополнительных расходов, и т. д.

Таким образом, абсолютная чистая прибыль Чарли от десятилетий напряженной работы составляет почти 18 миллионов долларов — это совокупность всех его доходов, то есть 10 миллионов долларов + 4,25 миллиона долларов + 3,5 миллиона долларов. Однако, чтобы рассчитать его реальную стоимость, нам необходимо принять во внимание такие факторы, как его связь с различными благотворительными организациями (2 миллиона долларов), судебные иски (3 миллиона долларов), благотворительную деятельность (4 миллиона долларов), а также возможные инвестиции и их прибыль (1 миллион долларов). . Таким образом, по нашим лучшим оценкам, собственный капитал Чарли Троттера на момент его кончины 5 ноября 2013 года составлял 10 миллионов долларов.